Nèfles du Japon
Photo et dessin par la talentueuse Coralie Duperrin, Voyages et création
Bonjour, bonsoir, bienvenue! Je ne pensais pas rédiger un article aussi tôt mais... J'ai une excitante nouvelle à vous partager.
(Enfin elle est excitante pour moi mais ça ne changera pas votre vie aha) Il y a un néflier GÉANT dans ma fac japonaise! (Je vous avez prévenu) Nous avons la chance d'avoir un néflier dans notre jardin (en France) et je me délecte de ses fruits chaque été depuis que je suis toute petite mais force est de constater que ce fruit est en fait très méconnu en France métropolitaine! En effet, à chaque fois que j'en parle à quelqu'un, on me répond "Le quoi?". À la Réunion et en Martinique il entre dans plusieurs préparations culinaires traditionnelles, mais il est très rare de le trouver sur les étales de nos marchés tout simplement car il se conserve très mal. Si vous n'avez jamais eu l'occasion de goûter ce merveilleux fruit, j'espère que vous essaierez d'en trouver après la lecture de cet article. Néflier kesako? Le néflier du Japon est à ne pas confondre avec le néflier commun qui est beaucoup plus connu en France. Je vous met ici une photo de l'arbre, feuilles et fruits... Peut-être en avez-vous déjà vu sans savoir qu'un délice se trouvait à portée de vos mains?
Les fruits du néflier, appelés nèfles, sont de couleur jaune-orangée, à peu près de la taille d'une prune, fermes, à la peau duveteuse et très facile à éplucher à la main (un peu comme une banane). Ils arrivent à maturité en France au début de l'été et il faut se dépêcher de les consommer avant qu'ils ne brunissent. Officiellement, ils appartiennent à la famille des baies car leur noyaux sont en fait des pépins. Ça tombe bien car si je devais vous décrire la saveur du nèfle je dirai : à mi-chemin entre la fraise et l'abricot, avec une texture entre la poire et la pêche. Est ce que ça ne vous fait pas rêver?
(Cette description est très personnelle et je suis curieuse de savoir comment vous le décririez : à vos claviers!) Consommation du nèfle
Comme je l'ai indiqué plus tôt, la nèfle se conserve mal, voir très mal, c'est pour ça qu'elle est rarement commercialisée en France. (Cependant, j'en ai déjà vu dans ma biocoop!) La meilleure façon de la déguster à ma connaissance est de la cueillir à même l'arbre, l'éplucher en deux coups de main et croquer dedans. C'est juteux, légèrement acidulé, frais et sucré. Vous pouvez aussi l'ajouter à une salade de fruit. (Les pépins sont très faciles à retirer!)
En général c'est tellement délicieux qu'on mange tous les fruits comme ça et on a rarement le temps de les cuisiner... Mais si vous avez la chance de crouler sous les nèfles (comme moi aujourd'hui!) ou que vous voulez faire durer le plaisir vous pouvez aussi le cuisiner. Version salée : Comme les pruneaux ou les abricots secs, la nèfle se marie à merveille dans les tajines ou autres plats mijotés. Vous pouvez aussi en ajouter dans vos salades pour réveiller les saveurs et ajouter une touche originale à votre préparation. Version sucrée : Si vous avez l'habitude de cuisiner les abricots, je vous conseillerais de reprendre vos recettes et de substituer les abricots par des nèfles. Personnellement, les recettes qui me donnent le plus envie afin de ne pas trop cacher les saveurs du fruit sont : en tarte, en tatin ou encore en crumble avec des épices et une touche de zeste de citron... Je n'ai pas de recette précise à vous proposer car mes moyens pour cuisiner sont plus que limités ici... Je reviendrai avec des recettes de nèfles l'année prochaine! ;) Vous pouvez aussi préparer de la confiture. Pour cela, éplucher, épépinez et découpez les nèfles. Pesez vos fruits et ajouter la moitié du poids en sucre. Faites cuire à petits bouillon jusqu'à ce que les morceaux de fruits soient tendres. Vous pouvez garder la préparation telle-quelle avec des morceaux ou la mixer. Transvasez dans un pot et fermez hermétiquement. Miam miam! Alors, connaissiez-vous ce fruit? Si oui, comment le mangez-vous? Si non, j'espère que vous aurez bientôt l'occasion de goûter! Lumière et Joie, Silène 🐢✨
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