Végane au Japon : Street Food
Bonjour, bonsoir, bienvenue! Je continue ma série sur la nourriture végane au Japon en abordant la street food... Les Japonais adorent les festivals et si vous vous rendez au Japon en été, vous tomberez régulièrement sur des célébrations organisées par les habitants du quartier, autour des principaux temples ou même d'énormes festivals avec grosse procession et feu d'artifice au programme. Bonne nouvelle, il y a un choix de nourriture végétale à déguster à cette occasion. Dans les quartiers piétons et autour des grands temples, on trouve aussi souvent des stands de nourriture pour les petits-creux.
Côté salé On va commencer par le plus nourrissant : les nouilles sautées (Yakisoba). En général, le stand de yakisoba fait frire des nouilles dans une sauce (végétale) avec du chou, et de la viande ou pas. Il suffit de demander une version végétarienne et on a un délicieux repas tout chaud à déguster! Les stands de maïs grillé sont aussi une bonne cible, pas besoin d'expliquer plus en détail pourquoi! Les Japonais aiment aussi se rafraichir avec... Des concombres! On rigolerait bien si on avait des stands de concombres sur pic en France, mais en réalité ça fait vraiment du bien quand il fait 40°c et un taux d'humidité proche de 90%. Il s'agit de concombres marinés, et même lacto-fermentés il me semble, conservés dans des bacs d'eau froide et vendus à l'unité. Dans certaines villes, on peut trouver des croquettes de pommes de terre, ou même de yuba, une préparation à base de "peau de lait" de soja. C'est vraiment vraiment vraiment délicieux. Il faut cependant demander si leur préparation ne contient pas d'oeuf, cela dépend.
Côté sucré Braisé, fourrés, nappés... on trouve au Japon des tas et des tas de déclinaisons de mochis. La base est la même, un petit gâteau de pâte de riz gluant, que l'on peut fourrer avec de la pâte de haricot rouge ou des fruits, que l'on peut enrober de caramel de sauce soja, de feuille de vigne... Je suis une grande fan de ces préparations, mes préférés sont ceux qui sont grillés sur les braises et qu'on nous sert encore tiède... On en trouve aussi aux herbes, ils ne sont ni sucrés ni salés, et tout à fait délicieux :) Les brioches à la vapeur fourrées à la pâte de haricots. Miam miam miam! On peut trouver des sorbets assez souvent ou des délicieuses glaces au lait de soja. Ou en cas de grosse chaleur, vous trouverez dans tous les festivals... de la glace pillée. Encore une coquetterie qu'on ne trouve pas en France, je crois que c'est originaire de Corée mais je ne suis pas sûre... Il s'agit vraiment d'une préparation de glace pillée sur laquelle on ajoute du sirop de fruit... (ou du lait concentré pour une version non-végétale). Alors oui, ça rafraichit, mais en ce qui me concerne, je suis loin de trouver un intérêt quelconque à ce "dessert", à part si vous avez très soif...
Voilà je crois que c'est à peu près tout... Après n'hésitez pas à poser des questions, avec un peu de chance le vendeur saura vous indiquer ce qui compose sa préparation. On terminera avec les plats véganes servis en restaurant la prochaine fois! Lumière et Joie, Silène 🐢✨
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