Végane au Japon
Bonjour, bonsoir, bienvenue! Quelle joie de vous retrouver pour partager un peu de mon séjour au Japon. J'y ai passé 5 mois riches en découvertes et expériences, entourée de formidables personnes bienveillantes... Et de bonne nourriture! Voilà donc une présentation non exhaustive de ce qu'on peut manger au Japon quand on est végane. Avant de commencer, j'aimerais tout de suite annoncer la couleur... Etre 100% végane au Japon relève de la mission impossible. Si on veut acheter des produits transformés en magasin, il faut absolument savoir lire les caractères pour décrypter les ingrédients. Par exemple, je ne me suis rendue compte qu'au bout de plusieurs semaines que le pain contenait du lait, et parfois même des oeufs... Ils vendent principalement du pain de mie, et toutes les marques contiennent des produits animaux. J'ai quelques fois trouvé des petits pains dans mon supermarché, mais c'était pas terrible du tout, je préférais donc faire mon pain et le cuire dans la machine à riz, faute d'avoir un four. Le pain est un exemple parmi d'autres, les plupart des biscuits, chips, snacks, smoothie (!) contiennent aussi du lait, même certaines boissons au "lait de coco" ou "lait de soja"... Ainsi que tous les chocolats à l'exception d'un seul produit, à ma connaissance. Bref, bien que les "combinis" (superettes) se dressent à chaque coin de rue et que par conséquence ce soit le pays par excellence qui donne envie de grignoter, il faut savoir s'y retrouver dans cette jungle de produits animaux! De plus, la legislation japonaise n'impose pas de lister tous les ingrédients utilisés dans une préparation... Donc on ne peut jamais être sûr à 100%.
Enfin, désolée de le dire, mais même les plats apparemment "véganes" au restaurant ne le sont sans doute pas... Car la cuisine japonaise repose sur un bouillon, appelé bouillon dashi, qui est souvent réalisé à partir d'algues et de flocons de bonite, donc de poisson. C'est triste, mais il faut fermer les yeux là dessus si on veut manger normalement, on peut toujours se persuader que le bouillon n'est fait qu'à partir d'algue kombu! (Et ce n'est pas non plus impossible, juste difficile à s'en assurer) Mais promis, le Japon est un des pays dans lesquels vous mangerez la meilleure nourriture végane et dans n'importe quel restaurant! (Je vais donc faire semblant que le bouillon utilisé presque partout soit végane. Parfois il faut savoir être souple, ou faire preuve d'auto-persuasion.)
Que manger dans un combini au Japon quand on est végane? Seven Eleven, Family Mart, Lawson, Mini Mart... Ils sont partout, et j'ai toujours eu du mal à résister à l'envie d'entrer dans chacun d'eux, "pour voir". Il faut dire qu'on y trouve des choses assez rigolotes, comme par exemple des "sandwich" de pain brioché aux nouilles sautées... Ca vaut le coup d'oeil! Ce que j'y achetais se trouvait principalement au rayon frais, le tout copieusement emballé dans du plastique, mais c'est le Japon...
Edamame : ces fèves de soja immatures sont vendues en sachets triangulaires avec une grosse photo qui empêche toute confusion. Ils sont légèrement salés, parfaitement cuits et font un bon encas. Onigiri : ces triangles de riz, fourrés ou non, entouré d'algue nori, ou non, sont ce qui me manque le plus en France... A n'importe quelle heure de la journée, ils sont si bons! Il en existe de toute sorte mais en version végane il y a : nature, légèrement salé, à la prune marinée, aux fèves, aux haricots rouges, aux algues et mon préféré : aux algues légèrement sucrées avec des graines de sésame. Miam! Inari Sushi : une découverte tardive, qui aura attendu le milieu de mon troisième séjour, il s'agit de sushi enroulés dans une "peau"de tofu mariné. En fait, j'avais toujours cru qu'il s'agissait d'oeuf, mais en fait pas du tout! On peut les trouver nature, au sésame, au wasabi ou aux légumes. C'est absolument délicieux et je vous les recommande vivement.
Maki au nato : il s'agit d'un rouleau de riz entouré d'algue nori et fourré au nato, une préparation à base de fèves fermentées. Salades : aux algues avec du sésame, du konjac et de la carotte, salade de crudités, sachet de haricots cuits et assaisonnés, sachet de maïs, concombres légèrement épicés.. Les photos parlent souvent d'elles-même, il n'y a pas à s'inquiéter. Nouilles : les plats tous prêts de nouilles soba (au sarrasin) ou udon, à manger froides avec les accompagnements qui sont dedans. (Clairement la sauce n'est pas végane, mais on peut toujours faire sans) Anman : un pain blanc cuit à la vapeur fourré de pâte de haricot rouge. Un délice! Des mochis et autres préparations à base de farine de riz rond, souvent fourrés à la pate de haricot rouge, malheureusement ils ne sont pas tous exempt d'oeuf, il faut donc mémoriser le caractère pour oeuf. Vous pouvez être confiant sur les dango, des brochettes de boulettes de farine de riz tricolores : blanc, rose et vert. Les gelées de fruits sont à base d'agar agar donc elles sont aussi véganes, et c'est pas mal du tout, très typique. Snacks : quelques marques de chips ne contiennent pas de lait, ainsi que des biscuits macrobiotiques de la marque Morinaga, et certains autres biscuits, des crackers de riz, il faut savoir lire les ingrédients ou mémoriser les produits. On y trouve aussi des fruits (jeter un oeil au rayon congelé!), des fruits secs, et même quelques glaces, dont une aux haricots rouges qui est presque partout, et certaines au lait de soja. (Mais certaines font partie des produits traitres qui écrivent "Soy milk" en gros et contiennent quand même du lait de vache...)
Côté boissons il y a de nombreux jus de fruits, je déteste les jus de fruit japonais car je trouve qu'ils ont presque toujours un goût de bonbon, mais chacun ses goûts :) Certains smoothies, presque tous les thés, certains cafés (selon la marque, certains cafés au lait de soja sont aussi au lait de vache...), les laits d'amande sont véganes, ouf! :) presque tous les laits de soja le sont aussi, on les trouve aromatisés à tous les goûts, du simple chocolat ou café au melon, fraise, fleur de cerisier... à tester! mais éviter ceux aux "cookies" qui contiennent du lait. C'est quand même pas mal non? Il y a de quoi se faire des repas complets et équilibrés facilement, mais je recommande très fortement de mémoriser l'écriture de trois mots japonais: Lait : 牛乳 (si vous voyez le deuxième caractère mais avec quelque chose d'autre devant, il ne s'agit pas de lait de vache alors c'est bon. Par exemple, lait de soja s'écrit : 豆乳) Oeuf : 卵 Gélatine : ゼラチン
J'espère que ça vous donnera envie de tester différents produits japonais si l'occasion se présente, on se retrouve la semaine prochaine pour parler de la Street food! :) Lumière et Joie, Silène 🐢✨ Cet article vous a plu? N'hésitez pas à laisser un commentaire et à le partager à vos amis! Plus on est de fous, mieux on sauve la planète!🌿